你是否經(jīng)常無助地站在超市的貨架前，不知道哪種面粉適合周末的早餐卷或華夫餅？小麥粉，玉米粉還是黑麥粉？
萃取每一顆小麥25%的精華
天豐面粉遵循國際全產(chǎn)業(yè)鏈管理，在每個環(huán)節(jié)嚴格設(shè)立檢測標準，通過衛(wèi)生安全輸送過程，確保 優(yōu)質(zhì) 的面粉。
面粉科普——從通用面粉到00型號面粉 如何正確使用它們
2019-12-18
而且老實說，還有許多比查詢關(guān)于面粉的資料更令人興奮的事情要做。但好消息來了：你不用再糾結(jié)于面粉的選擇了！在我們的指南中，你會發(fā)現(xiàn)各種類型和種類面粉的概述，并了解如何使用它們。
最有名的面粉和它們的用處
從通用面粉、全麥面粉或高筋面粉——你以前可能見過不同類型的面粉，但你有沒有想過它們有什么不同呢？簡言之，谷物加工或研磨的強度，決定了面粉的礦物質(zhì)含量及其分類。
例如，谷粒的殼和秧苗被不同程度地剝離，主要是內(nèi)粒會被碾碎。因此，研磨的程度也決定了面粉的礦物質(zhì)含量——被碾碎的谷物越多，營養(yǎng)含量就越低，因為大部分礦物質(zhì)存在于谷物的外層。簡答的法則：精細研磨的面粉含有更少的蛋白質(zhì)（也就是麩質(zhì)），因此更適合輕盈的蛋糕或者點心烘焙，而更粗、含有更多麩質(zhì)的面粉則更適合需要彈性的面團，適用于面包。
現(xiàn)在，我們已經(jīng)知道如何分類面粉了，接下來就看看如何使用它們吧。
小麥粉
常用的小麥面粉是一種極好的能量來源，但是與其他類型的面粉不同，它含有較少的纖維、維生素和礦物質(zhì)。按研磨程度可分為以下面粉類型：
蛋糕或點心用面粉：經(jīng)典的烘焙面粉研磨精細程度很高，為烘焙物帶來口感豐富的碎屑。由于這種面粉是由胚乳（去殼后的小麥核）制成的，所以它的蛋白質(zhì)含量很低，蛋糕面粉約為6-8%，點心面粉約為8-10%。這種面粉質(zhì)感精細，適合于精致烘焙、蛋糕、餡餅、餅干、海綿面團、酥皮糕點、姜餅、巧克力糕點、白面包和增稠醬汁醬油。
通用面粉：這種面粉比面包和點心面粉稍粗一些，因為蛋白質(zhì)含量稍高，約10—12%。它的優(yōu)點：吸收液體（如牛奶或水）的速度更慢，所以面團在烘焙過程中保持地更穩(wěn)定。通用面粉用于制作白面包、比薩餅、膨化糕點、酵母糕點、奶渣面團、海綿蛋糕面團、小糕點、餅干面團、面條和餃子。
面包面粉：蛋白質(zhì)含量約為12-13%，粉如其名，是理想的面包烘焙用面粉。然而，它的質(zhì)地也稍粗，并不適合所有類型的烘焙產(chǎn)品。然而，它非常適合于黑麥面包和淡混合面包，以及咸味的酥皮糕點。
高筋面粉：這類面粉常被用于制作有嚼勁的烘焙品，比如貝果和手工藝面包。它的蛋白質(zhì)含量是13%-14%。
披薩面粉（意大利00面粉）：這種非常精細的意大利披薩面粉，也被叫做馬尼托巴面粉。盡管它非常柔軟，蛋白質(zhì)含量在8-12%，但可以做出美味又有嚼勁的披薩面餅。想試一試嗎？可以看看我們的自制披薩面團視頻哦！
全麥面粉：在全麥面粉中，整個谷物，包括面粉芯、種苗和殼都會被磨碎，這就是為什么它的研磨程度是100%！因此，這種面粉有著最高的礦物質(zhì)和膳食纖維比例，常用于烘焙鄉(xiāng)村全麥面包。
裸麥面粉
如果考慮到礦物質(zhì)和顆粒的含量，黑麥面粉是贏家。這款流行的面粉類型含有大量的次生植物材料，它的顏色和酸味也歸功于此。
白裸麥面粉：適合烘焙褐色的黑面包和裸麥面包。這種面粉在面包師中特別受歡迎，研磨率在69到72%之間，因為用這種面粉做出來的面包會產(chǎn)生爽口的味道和一種漂亮的淡色脆殼。
中等裸麥面粉：研磨度為75-78%，這種裸麥面粉的味道更強，比白黑麥面粉顏色更深。特別適用于味道更強的裸麥面包和混合面包。
黑麥面粉（裸麥面粉）：這種面粉有79-83%的研磨度，通常用于制作黑麥面包，以及和小麥面粉混合在一起制作混合面包。就像全黑麥面粉一樣，這種面粉具有低血糖指數(shù)，這意味著做成食用烘焙產(chǎn)品時，血糖水平上升得更慢（這在美國是很罕見的）。
斯佩爾特面粉
你知道嗎？斯佩爾特和小麥有著密切的關(guān)系，所以你可以很好地用小麥粉代替斯佩爾特面粉。它有輕微的堅果味，礦物質(zhì)和纖維含量比較高。因為它比小麥含有更多的麩質(zhì)，患有麩質(zhì)過敏或麩質(zhì)不耐受癥的人應(yīng)該避免食用它。
白斯佩爾特面粉：研磨率高達75%，很適合做蛋糕、餅干、海綿蛋糕面團、酥皮點心、泡芙糕點、餡餅面團、煎餅，酵母糕點、姜餅和白面包。
精細、中等還是粗粒面粉？
就面粉而言，你可能已經(jīng)遇到過精細的、中等的和粗粒度這類術(shù)語了。這些基本上只是描述面粉的細度。例如，細面粉是指細蛋糕或糕點粉，而中粒面粉磨得較粗糙，并且具有較好的膨脹能力，因此它們非常適合在家里做意大利面或椒鹽餅干。粗粒面粉的特點是面粉顆粒更粗糙，吸收液體緩慢、均勻，是制作彈性面團的理想材料。
無麩質(zhì)面粉
幾乎所有的麥片都含有麩質(zhì)，但如果你有麩質(zhì)不耐癥或只是不喜歡烘焙品里有麩質(zhì)怎么辦？
其實有很多無麩質(zhì)面粉可以用，以下是一小部分：
